ABSTRACT
As Doenças Transmitidas por Alimentos são síndromes originadas pela ingestão de alimentos e/ou água, que contenham agentes etiológicos em quantidades tais que afetem a saúde do consumidor. Assim, o estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência de parasitos, bactérias do grupo coliformes totais e fecais em amostras de alfaces e sururu comercializadas em um mercado público de Maceió-AL. Foram avaliados 13 pés de alfaces e 20 amostras de sururu que foram obtidas de diferentes boxes e acondicionadas individualmente em sacos plásticos estéreis. Para a análise parasitológica, as amostras de sururu e alface foram pesadas (50g), posteriormente submetidas à lavagem manual com 300 mL de água destilada. Em seguida, a água da lavagem foi recolhida em recipiente apropriado e esta foi analisada por duas técnicas de detecção de parasitos: sedimentação espontânea e centrifugação simples. Para analise microbiológica das amostras de alface e sururu foi utilizada a técnica do número mais provável, utilizando caldo Lauril Sulfato Triptose para o teste presuntivo, caldo verde brilhante e caldo Escherichia coli para o teste confirmativo. Dentre as amostras, 84,39% apresentaram larvas da família Rhabdiasidae, e 15,61% das amostras foram negativas, não foram identificadas estruturas parasitárias no sururu avaliado. Na análise microbiológica todas as amostras de alface e sururu apresentaram-se com resultados de >1100 NMP/g para bactérias do grupo coliformes indicando que esses produtos possuem contaminação microbiológica alta, não devendo ser ingeridos por crianças, idosos e pacientes imunocomprometidos. Estes dados indicam a necessidade da orientação dos manipuladores quanto à higienização no preparo de alfaces e sururu pelos consumidores.
The Foodborne Diseases syndromes are caused by the ingestion of food and / or water containing etiologic agents in such quantities that affect the health of the consumer. Thus, the study aimed to evaluate the occurrence of parasites, bacteria total coliform and fecal samples of lettuce and mussels sold in a public market Maceió-AL. 13 feet of lettuce and 20 samples of mussels that were collected from different boxes and individually wrapped in sterile plastic bags were evaluated. For parasitological analysis, the samples were weighed mussels and lettuce (50g) subsequently subjected to manual washing with 300 ml of distilled water. Then, the wash water was collected in an appropriate container, and this was analyzed by two techniques for detection of parasites: single spontaneous sedimentation and centrifugation. For microbiological analysis of samples of lettuce and mussels to the most probable number was used, using broth Lauryl Sulfate Tryptose presumptive test, bright green soup and broth Escherichia coli for the confirmatory test. Among the samples, 84.39 % were larvae Rhabdiasidae family, and 15.61 % of samples were negative, parasitic structures were not identified in the assessed mussels. Microbiological analysis in all samples of lettuce and mussels presented with results of > 1100 MPN / g for coliform bacteria indicates that these products have high microbiological contamination and should not be ingested by children , elderly and immunocompromised patients. These data indicate the need for guidance as to the hygiene of food handlers in the preparation of lettuces and mussels by consumers.
